GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Sirup</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Sirup</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Sirup</b> (von <a href="Arabische_Sprache" title="Arabische Sprache">arabisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="ar" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">شراب</bdi></bdo> <i><span lang="ar-Latn" style="font-style:italic">šarāb</span></i> ‚Trank‘ über mittelhochdeutsch <i>syrop</i><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und <a href="Mittellatein" title="Mittellatein">mittellateinisch</a> <i>siropus</i>, <i>sirupus</i> (später auch <i>syrupus</i>) ‚(eingekochter<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) Zuckersaft; zuckerhaltiger, dickflüssiger Heiltrank‘)<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ist eine dickflüssige, konzentrierte Lösung (<a href="Konzentrat" title="Konzentrat">Konzentrat</a>), die durch <a href="Kochen" title="Kochen">Kochen</a> und andere Techniken aus <a href="Zucker" title="Zucker">zuckerhaltigen</a> Flüssigkeiten wie Zuckerwasser, <a href="Zuckerr%C3%BCbe" title="Zuckerrübe">Zuckerrübensaft</a>, Fruchtsäften oder Pflanzenextrakten gewonnen wird. Durch seinen hohen Zuckergehalt ist er unter Luftabschluss auch ohne Kühlung lange haltbar. Sirup wird für Getränke, <a href="S%C3%BC%C3%9Fspeise" title="Süßspeise">Süßspeisen</a> und als <a href="Arzneiform" title="Arzneiform">Arzneiform</a> verwendet, auch – besonders der <a href="Zuckerr%C3%BCbensirup" title="Zuckerrübensirup">Zuckerrübensirup</a> – als <a href="Brotaufstrich" title="Brotaufstrich">Brotaufstrich</a> sowie <a href="Backmittel" title="Backmittel">Teigzusatz</a> zum Süßen und Färben beim Kochen oder Backen (siehe: <a href="Sauce" title="Sauce">Soße</a>, <a href="Braune_Kuchen" title="Braune Kuchen">Braune Kuchen</a>, <a href="Roggenbrot" title="Roggenbrot">Roggenbrot</a>/<a href="Vollkornbrot" title="Vollkornbrot">Vollkornbrot</a><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>).

</p><p>Zur Herstellung von <b>Fruchtsirup</b> kocht man die Früchte mit etwas Wasser und entsaftet sie so. Die gesiebte Flüssigkeit wird mit Zucker vermischt, erneut aufgekocht und anschließend in heiß ausgespülte Flaschen gefüllt (siehe <a href="Einkochen" title="Einkochen">Einkochen</a>). In Deutschland waren bis in die 1970er-Jahre kommerziell hergestellte Fruchtsirupe zum Mischen mit Wasser oder <a href="Sodawasser" title="Sodawasser">Sodawasser</a> beliebt, kamen dann jedoch weitgehend außer Gebrauch. Die bekannteste Marke war <a href="Tri_Top" title="Tri Top">Tri Top</a>. Im Zuge der Verbreitung der <a href="Trinkwassersprudler" title="Trinkwassersprudler">Trinkwassersprudler</a> wuchs auch wieder das Angebot an Sirup.

</p><p>Im Handel erhältlicher Himbeer- oder Waldmeistersirup (besonders als Zusatz für <a href="Berliner_Wei%C3%9Fbier" title="Berliner Weißbier">Berliner Weiße</a> bekannt) wird in den meisten Fällen aus konzentrierter Zuckerlösung, Aroma- und Farbstoffen hergestellt – es handelt sich also nicht um Fruchtsirup.

</p><p>Sirupähnliche Substanzen kommen auch natürlich vor, wie z. B. <a href="Honig" title="Honig">Honig</a>.

</p><p>In der Lebensmittelindustrie spielen Sirups vor allem als kalt hergestellte Saftkonzentrate (<a href="Dicksaft" title="Dicksaft">Dicksaft</a>) eine wichtige Rolle. Dabei ist weniger die Haltbarkeit von Bedeutung als das reduzierte Gewicht beim Transport. So wird etwa <a href="Orangensaft" title="Orangensaft">Orangensaft</a> international fast ausschließlich als Sirup gehandelt (Orangensaftkonzentrat) und erst vor dem Abfüllen mit Wasser auf die ursprüngliche Konzentration verdünnt. Weiter wird <a href="Glucosesirup" title="Glucosesirup">Glukosesirup</a>, eine enzymatisch oder chemisch aus kohlenhydratreichen Pflanzen wie Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnene konzentrierte Zuckerlösung, häufig als Ersatz für den teureren Rüben- oder <a href="Rohrzucker" title="Rohrzucker">Rohrzucker</a> verwendet.

</p><p>Vor allem im Mittelalter<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und in der Frühen Neuzeit<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> wurden verschiedenste Sirupe (etwa <i>Sirupus acetosus</i>, <i>Sirupus contra omnem fluxum ventris</i>, <i>Sirupus de fumo terre</i>, <i>Sirupus de papavere</i>, <i>Sirupus Galeni</i>, <i>Sirupus rosatus</i> und <i>Sirupus violatus</i><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>), zum Beispiel als abführend oder bei Durchfall wirkende, verdauungsfördernde, das Säftegleichgewicht im Körper verändernde oder belebende Arzneimittel eingesetzt.

</p><p>Diverse Sirups wie <a href="L%C3%A4uterzucker" title="Läuterzucker">Läuterzucker</a> und <a href="Grenadine_(Lebensmittel)" title="Grenadine (Lebensmittel)">Grenadine</a> werden als <a href="Limonade" title="Limonade">Limonadengrundstoff</a> und zum Mixen von <a href="Cocktail" title="Cocktail">Cocktails</a> verwendet. Der in Cocktails häufig verwendete <a href="Lime_Juice_Cordial" title="Lime Juice Cordial">Lime Juice Cordial</a> unterscheidet sich dabei von Limettensirup durch den geringeren Zuckergehalt.

</p><p>Bekannte Anbieter industriell gefertigter Sirups sind <a href="Monin_(Unternehmen)" title="Monin (Unternehmen)">Monin</a>, <a href="Giffard_(Unternehmen)" title="Giffard (Unternehmen)">Giffard</a>, <a href="Anton_Riemerschmid_(Unternehmensgruppe)" title="Anton Riemerschmid (Unternehmensgruppe)">Anton Riemerschmid</a>, <a href="Tri_Top" title="Tri Top">Tri Top</a> und <a href="Fabbri_1905" title="Fabbri 1905">Fabbri</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Spezielle_Arten">Spezielle Arten</h2></div>

<ul><li>Obstsirup: <a href="Apfelkraut" title="Apfelkraut">Apfelkraut</a>, <a href="Birnenkraut" class="mw-redirect" title="Birnenkraut">Birnenkraut</a></li>

<li><a href="Zuckerr%C3%BCbensirup" title="Zuckerrübensirup">Zuckerrübensirup</a> (Rübenkraut und andere Bezeichnungen)</li>

<li><a href="Agavensirup" title="Agavensirup">Agavensirup</a></li>

<li><a href="Ahornsirup" title="Ahornsirup">Ahornsirup</a></li>

<li><a href="Sirupus_Simplex" title="Sirupus Simplex">Sirupus Simplex</a></li>

<li><a href="Wipfelhonig" title="Wipfelhonig">Wipfelhonig</a> – eine Art Sirup, der mit Tannen- oder Fichtentrieben hergestellt wird</li>

<li><a href="Melasse" title="Melasse">Melasse</a> – Zuckersirup</li>

<li>Dinkelsirup</li>

<li>Löwenzahnsirup</li>

<li><a href="Reissirup" class="mw-redirect" title="Reissirup">Reissirup</a></li>

<li>Weizensirup</li>

<li><a href="Maissirup" title="Maissirup">Maissirup</a></li>

<li>Kartoffelsirup</li>

<li>Malzsirup bzw. <a href="Malzextrakt" title="Malzextrakt">Malzextrakt</a></li>

<li><i>Rob</i> oder <i>Roob</i>: durch Einkochen von Früchten oder Pflanzenteilen gewonnenes Präparat ohne Zuckerzusatz<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li><a href="Grenadinensirup" class="mw-redirect" title="Grenadinensirup">Grenadinensirup</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Syrups?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Sirup</a></span></b> – Sammlung von Bildern</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Sirup" class="extiw external" title="wikt:Sirup">Wiktionary: Sirup</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/s0000090.php">Lebensmittellexikon: Sirup</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Nowottnick: <i>Arabisch-medizinische Erinnerungen.</i> In: <i>Münchener Medizinische Wochenschrift.</i> Band 95, Nr. 1, 2. Januar 1953, S. CIX (<i>Die Insel</i>).</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Otto Zekert (Hrsg.): <i>Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.</i> Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 157 (<i>Syrupus:</i> Eingekochter Zuckersaft, Sirup).</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.duden.de/rechtschreibung/Sirup">Sirup</a> bei <a href="Duden" title="Duden">Duden</a> online, aufgerufen am 18. Februar 2014.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Stefan Michel: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.deutschlandfunk.de/dunkler-ist-nicht-gleich-gesuender.697.de.html?dram:article_id=74034">Dunkler ist nicht gleich gesünder</a>.</i> In: deutschlandfunk.de vom 19. Mai 2005.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Konrad_Goehl" title="Konrad Goehl">Konrad Goehl</a>: <i>Guido d'Arezzo der Jüngere und sein 'Liber mitis'.</i> Königshausen & Neumann, Würzburg 1984 (= <i>Würzburger medizinhistorische Forschungen.</i> Band 32), S. 409–414.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Charles_de_l%E2%80%99%C3%89cluse" title="Charles de l’Écluse">Carolus Clusius</a>: <i>Antidotarium sive De exacta componendorum miscendorumque medicamentorum ratione libri tres [...]</i> Antwerpen (<a href="Christoffel_Plantijn" title="Christoffel Plantijn">Christopher Plantin</a>) 1561, Neudruck, hrsg. von Leo Jules Vandewiele und Dirk Arnold Wittop Koning, Gent 1972 (= <i>Opera pharmaceutica rariora.</i> Band 3), Blatt 53–60.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Vgl. z. B. Wouter S. van den Berg (Hrsg.): <i>Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. te Brussel) met den latijnschen tekst der eerste gedrukte uitgave van het Antidotarium Nicolaï.</i> Hrsg. von Sophie J. van den Berg, <a href="Brill_(Verlag)" title="Brill (Verlag)">N. V. Boekhandel en Drukkerij E. J. Brill</a>, Leiden 1917, S. 264–266.</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">John Bethune Stein: <i>The rob.</i> In: <i>Medical Record.</i> (7. Juni 1913), S. 1021–1025.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">Otto Zekert (Hrsg.): <i>Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.</i> Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 153 (<i>Roob:</i> „Mus. Ausgepreßte und eingedickter Fruchtsaft, bisweilen mit Zucker oder Honig“).</span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4121673-8">4121673-8</a></span> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2024-08-25" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Sirup&oldid=248020804">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>